时间:2025-07-25 11:02 作者:身体健康
商家抱怨外卖收入减少15%,专家警告:价格战正在“绞杀”中小餐饮
7月24日,观察者网获悉,美团于近日在上海召开外卖行业高质量发展恳谈会,邀请商家、学者和行业协会代表就行业发展问题建言献策。这是美团今年举办的第21场外卖商户恳谈会,目的就是广泛倾听社会各方意见。
据统计,今年2月以来,外卖平台短期内向市场投入了800亿补贴,不断掀起价格大战。在恳谈会上,多家全国连锁品牌、上海本地餐饮及个体商户表达了担忧:被迫参与价格战、外卖客单价下滑7-10元、到手收入减少15%、补贴一停顾客可能减少消费等。
“不补贴连老客户都流失了,但补贴后利润下降,生存堪忧。”有商户表示,高额补贴虽然带来短暂增长,但补贴停止后“客单价和订单双降”,不利于长期发展。
客单价、订单量双下跌,商家称被迫加入价格战
这场“外卖大战”中,大额补贴在令订单激增的同时也带来系列问题。某头部茶饮品牌外卖业务负责人直言,这种非理性补贴带来的是“虚假繁荣”。
“我们平时实付价20元一杯左右,但现在补贴后用户只需几元就能买到一杯,等补贴没有了,很多人就不喝或者减少消费。”他表示,超低价也改变了消费习惯和认知,上个月补贴减少后,客单价、订单量双降,很难恢复正常价格体系。
某全国连锁米粉品牌的外卖运营总监也表示,近期受补贴影响,外卖客单价从25元锐减至10多元。“别的品牌补贴后,订单涨得非常厉害,我们不补贴连老用户都会流失,只能被迫加入价格战。”
此外,大规模补贴带来的订单波峰,也加大了门店一线员工的工作压力。
对此,华东师范大学全球创新与发展研究院副教授翟庆华提出,要重视这种订单波动给门店和一线员工带来的压力。
“价格战涉及到好几个主体,但是最多承受压力其实是门店。”翟庆华表示,应对单量增长,门店可能会雇佣临时人员,但连锁反应是人工成本上升、出餐质量难保证、损耗率也会上升,这些都会体现到运营成本之中,并且当用户对价格敏感度较高时,也会直接冲击门店利润率。
持续的价格战,也在影响中小餐饮商家正常经营。
浙江大学经济学院研究员袁哲则指出,目前社会焦点更多关注补贴战下大型连锁品牌的销量上涨,但对于高单价的品质商家和中小商家而言,价格战的影响主要是消极的。
“原价10-30元的咖啡,每单同样补贴9元,前者几乎等于免费,会虹吸后者相当一部分客源,走中高端路线的商家生存空间因此被压缩;其次,哪怕补贴成本全部由平台承担,头部大品牌因为能更好应对激增单量,收益也会更高。”袁哲建议,平台资源分配要更精细化,为不同体量的商家创造公平竞争环境,维护行业生态的多元发展格局。
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