开出人均700元的甄选店,能否缓解海底捞的焦虑?,海底捞必选
(文/霍东阳 编辑/张广凯)
海底捞又推出了新子品牌,与之前子品牌的最大差别是这次瞄准的是高端火锅市场。
据悉,店内所有服务人员均接受专业礼仪培训,侍茶师团队来自服务过米其林与黑珍珠餐厅的团队,多个工作人员有着高端酒店、高端餐饮的从业经验。甄选门店也会向消费者加收“服务费”,包间服务费为15%,大厅的服务费为10%。
甄选门店采取限量预订的接待模式,有工作人员介绍,在工作日需要提前一天预定,如果是周五、周末节假日建议提前一到两天预定。
相较于常规的海底捞门店,甄选店从环境、产品到服务都更为精致,兼具着日常用餐和商务宴请的功能,目前,门店的晚市几乎是满座的状态。
在餐饮分析师、凌雁咨询首席咨询师林岳看来,高端餐饮的顾客有一定品牌黏性,海底捞甄选店有望先入为主,抢占高端市场的心智资源,同时,可以通过对用餐场景、菜品、服务的深入研究为未来拓展新业务曲线铺路。
在消费需求分级、行业不断内卷的情况下,海底捞也开始推行差异化经营思路。
2024年中报发布时,海底捞宣布了“红石榴计划”,旨在孵化和发展更多餐饮新品牌。截至目前,海底捞已经推出了涵盖烘焙、烤鱼、烧烤、小火锅、麻辣烫、炸鸡等多个品类的副牌,客单价从近百元到低于50元不等,但主要侧重于中低端市场。
海底捞创始人张勇曾表示,公司内部做了很多新业态和新品牌尝试,“我们坚持一个原则,愿意付出成本鼓励创新,不畏惧失败。”
同时,有媒体指出,随着餐饮行业红利见顶、市场转向存量竞争,主品牌的稳定还是海底捞一段时间的工作中心。
焰请烤肉铺子
林岳向观察者网表示,就当下的市场环境来看,中低端更符合市场需求,但竞争大,但高端赛道的玩家虽然不多,利润相对较高,也不一定能得到消费者认可,“毕竟人均700元的餐饮,要有足够的理由让消费者选择火锅。”
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